11月の伊賀地方
いよいよ大根の季節がやって来ました。
最初の料理は何にしよう。
大根おろし、大根サラダ、大根ピクルス、大根と何かの和え物、大根の味噌汁、おでん、ふろふき大根、大根ステーキ、大根の竜田揚げ、大根と厚揚げの煮物、大根もち、大根入りタイカレー……
日替わりでとことんいただきましょう。
私は季節のいろんなぬか漬けを楽しむけれど、冬大根を漬けて食べては思う。
ああ、やっぱりこの漬け物が一番好き。
（夏はきゅうりに対して思ってる）
「大根と車麩のうま煮」
〈材料〉４人分
・大根1/3~1/2本（500g程度）
・車麩 ２枚
・だし汁 300ml
・醤油 大さじ２～
・みりん 大さじ２～
・生姜の絞り汁 小さじ１～
・胡麻油 大さじ１～
〈作り方〉
１ 車麩をぬるま湯でしっかりと戻しておく（茶色が濃いところがある程度柔らかくなるまで。全体に1.5倍位に膨らむ）
２ 大根は皮をむき、食べやすい大きさの乱切り、またはそぎ切りにする
３ １を軽く絞って４当分に切り分け、もう一度よく絞り、片栗粉を両面に付ける
４ フライパンに胡麻油をしき、３の両面がこんがり色づくまで焼いて取り出しておく
５ ４のフライパンに大根をなるべく重ならないように並べ、だし汁を注いで蓋をして中火で煮る
６ 大根が８割方柔らかくなってきたら、４の車麩を戻し、醤油、みりん、生姜の絞り汁を入れて全体を混ぜ、大根に竹櫛がすっと通るくらいの柔らかさになり、だし汁や調味料の水分がちょうどなくなる位まで煮詰める
＊調味料の分量は、お好みの濃さにしてください。うま煮＝甘辛煮ですが、今回は生姜の絞り汁で味を引き締めています。
＊できてすぐより、冷めて味がなじんでからの方が美味しくいただけます。翌日のお弁当にもどうぞ。
こちらは大根の皮を千切りにし、甜菜糖、塩、酢でひかえめに味付け。
炒りごまを散らして箸休めに。
さあ、この冬
大根何本食べられるかな。