今年もかぼちゃの季節がやってきました。
かぼちゃの収穫をお手伝いしたことがありますが、あまりの重労働に口が聞けなかった。
何個も何個も担いで、それはもう重いんだから。
それ以来、かぼちゃを侮らなくなりました。（知るって大事）
かぼちゃは、収穫後、追熟させることでコクと甘みが増しておいしくなります。
１個丸ごと手に入ったら、ヘタを見てください。
ヘタが枯れていたら食べてよしのOKサイン。
熟しています。
カット後は、ワタと種を取り除き、ラップなどに包んで冷蔵庫で保存します。
ラップが断面に張り付いてしまうことがあるので、不織布などで覆ってからラップで包むのもおすすめです。
お料理は、煮ても、焼いても、サラダやスープにしても、スイーツにしても、本当に万能です。
素晴らしいわ。大好き。
ですが、最初の一刀は死にものぐるいのかたさです。
これ、どうにかならんのかい。
食べたい一心で、いつも覚悟を決めて包丁を握ってますねん。
今回の食べ方は、ソテーからの展開です。
レシピを２つ紹介しますが、かぼちゃを切って、小麦粉をつけて油で焼くところまでは同じ工程なので、一度に２つのお料理が完成しますよ。２日目以降も味がなじんでおいしくなるので、作り置きにもおすすめです。
「かぼちゃのエスカベッシュ」４人分
〈材料〉
・かぼちゃ 1/4個（250g～300g）（５㎜厚さにカット）
・赤玉ねぎ（または白玉ねぎ） 80g（薄切り）
・パプリカ 80g（千切り）
A・リンゴ酢 大さじ２
・レモン汁 大さじ１
・オリーブオイル 大さじ３
・おろしにんにく 小さじ１
・甜菜糖 大さじ１
・塩 小さじ1/2
・粗挽き黒胡椒 適量
・ソテー用オリーブオイル 適量
・小麦粉 適量
〈作り方〉
１ Aをボウルなどに入れてよく混ぜる
２ １に、赤玉ねぎとパプリカを入れて混ぜ、全体をなじませておく
３ かぼちゃのスライスをまな板などに並べ、塩（分量外）をふりかけてしばらく置き、かぼちゃが汗をかいたら小麦粉をまぶす
４ フライパンにオリーブオイルをしき、３のかぼちゃを弱火でじっくりと、両面に焼き色が付くまで焼く
５ ４を２に入れてざっくりと和え、冷やしていただく
ソテーしたかぼちゃ。このままでもシンプルなおいしさだね。
「かぼちゃのアラビアータ」４人分
〈材料〉
・かぼちゃ 1/4個（250g～300g）（５㎜厚さにカット）
・にんにく １～２片（みじん切り）
・鷹の爪 １本（輪切り）
・オリーブオイル 大さじ２
・トマトソース 150g（手作りでも市販でもOK）
・ソテー用オリーブオイル 適量
・小麦粉 適量
〈作り方〉
１ フライパンにニンニクのみじん切りとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りが立ったら鷹の爪を入れて香りを出し、ニンニクが香ばしくなってきたら火を止め（余熱で焦げてしまわないように注意）熱々のうちにトマトソースとよく和えておく
２ かぼちゃのスライスをまな板などに並べ、塩（分量外）をふりかけてしばらく置き、かぼちゃが汗をかいたら小麦粉をまぶす
３ フライパンにオリーブオイルをしき、３のかぼちゃを弱火でじっくりと、両面に焼き色が付くまで焼く
４ ３を器に盛り、１のアラビアータソースをかけていただく。作り置きする場合は、全体にソースを絡めてしまってよい
これから秋冬まで日持ちするかぼちゃ。
すごいな、かぼちゃは。