伊賀地方は今、初秋の端境期に入っています。
きゅうりやトマトは終わり、ナスやピーマンも食べつくし…。
そんな中、９月いっぱいがんばってくれる青菜の一つが空芯菜（エンサイ）です。
もっともポピュラーな食べ方は、ニンニクオイル炒めかな。
短時間で炒め上げればシャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。
味付けは塩胡椒だけでも十分おいしいですが、醤油やオイスターソースで風味をアップする方も多いのでは。
ニンニクオイル炒めにパスタや焼きそば麺を絡めてもよし、トマトや卵、エビやお肉と一緒に炒めれば、ボリュームある一品になりますね。
また、ほうれん草のようにカレーに入れたり、お浸し、ナムルなどの和え物にも使いやすい青菜です。
まもなく９月中盤。
朝夕は残暑も和らいできたので、今日はお鍋にご登場願います！
というか、わたしは汁物好きなので、実は、年中お鍋を食べています。
真夏、ピリ辛のアジアン鍋をつついて汗ばみながら、キリッと冷えたビールや白ワインを飲むのは格別ですからね！
今回は、空芯菜（エンサイ）とキノコのお鍋です。
空芯菜（エンサイ）をお鍋でおいしくいただくコツは、ぜ〜〜〜ったい煮込まないことだと思います。
５㎝長さに切った茎を先にお鍋に入れ、温まったら葉を入れて、すぐさま火を止めます。
後は、お箸で自分のお椀に取って「あっつ！あっつう！」と言ってる間に余熱で火が通っちゃいます。
「空芯菜（エンサイ）とキノコのピリ辛オイル鍋」４人分
〈材料〉
・空芯菜（エンサイ） １袋（200g）（５㎝長さにカット）
・エノキダケ １袋（半分長さにカット）
・舞茸 １パック（ほぐす）
・エリンギ １本（細長く割く）
（キノコ類は全部で300g程度。エノキダケは必須。他はお好みのキノコでOK）
A
・ニンニク ２片（皮をむいて丸ごと、切らない）
・土しょうが ２片（薄くスライス）
・生の青唐辛子 ３〜４本（小口切り） なければ鷹の爪１〜２本とシシトウ３〜４本を小口切りにする
・梅干し大 １個
・水 900ml
・酒 100ml
・白醤油 50ml
・甜菜糖 小さじ１
・太白ごま油 100ml
・自然塩 小さじ1/4〜
・好みでスダチなどの柑橘
〈作り方〉
１ スープを作る。土鍋に、Aのニンニクから甜菜糖までのすべてを入れて火にかけ、ふたをして、沸騰したら弱火で20分以上、ニンニクがスプーンの背などで軽く潰せるほど柔らかくなるまで煮込む。柔らかくなったニンニクを潰してスープに溶かす
２ １に、太白ごま油を入れ、味を見て、塩で味を整える（梅干しの塩分量によって調整してください）
３ ２に、キノコを入れて煮立ったら、空芯菜（エンサイ）の茎を入れる。茎が温まったら葉も入れて、すぐに火を止め余熱で火を通す
４ 好みで柑橘を絞ったり、ポン酢を少々垂らしていただく
＊家族の足並みが揃わないときは、３のキノコを入れるところまで調理しておき、各自食べる直前に再沸騰させて空芯菜（エンサイ）を入れればOKです。
太白ごま油は、ごまを煎らずに低温圧搾法で搾られたもの。
一般的な焙煎ごま油のように、濃い色や強い香りがない為、たっぷりと使いやすいのが特徴です。
上質のごま油を使えば、出汁なし、植物食材のみのお鍋でも高い満足感が得られますよ。
それにしてもこの量の油は多いわ！と思われる方も、最低50mlは入れてください。
このお鍋の〆は、ラーメン、にゅうめん、うどんなど、麺がオススメです。
それではまた。
皆さまも、おいしいお鍋の季節をお迎えくださいね。
ちょっと気が早いかな？？