伊賀有機鈴々レシピ

こんにちは
いま伊賀地方はレタスやサラダ水菜など
「サラダを食べるほかあるまい！」
と私が叫びたくなるみずみずしいグリーンが旬を迎えています。
産直売り場がお近くにある方はちょっとのぞいてみてはいかがでしょう。
そこにはレタスが勢ぞろい。
あなた様のご来店をいまかいまかと待ちわびている様子が私の目に浮かびます。
グリーンリーフ、サニーレタス、フリルレタスにロメインレタス。
ロメインレタスはコスレタスとも言います。
サラダ菜や、お肉を巻いて食べるサンチュもありますよ。

レタスをおいしく食べるコツは、なんといっても手でちぎることだとご存知の方は多いでしょう。
「金物を嫌う」と耳にされたことがありますよね？
たしかに、刃物で切ると切り口が早く赤茶けてしまいそうなイメージがあります。
しかし、皆さま

レタスは包丁で切ってよいのですよーーー！

なぜ、刃物で切らない方がよいと言われていたかというと
昔の包丁はハガネ（鋼）を使っていたからだと思うんです。
鋼は錆びます。だから包丁は研いで使うものですね。そして、研いだ経験をお持ちの方は覚えていらっしゃるかもしれませんが、美しく研がれた包丁から特有の金属臭がするんですね〜。サビ臭も金属臭も繊細なレタスの風味を損なうからと、こういう理由だったんだと思います。
和食のプロの方やご家庭でも包丁に凝っていらっしゃる方は別として、いま私たちの家庭で使っている包丁のほとんどはステンレス製。
ステンレスの包丁からは、金属臭がレタスに移ることはありません。
そして、手でちぎるのは簡単なようでいて難しい。
レタスの繊細な葉が、くたっと傷ついているのを見て見ぬふりしたことはありませんか。
葉っぱを一口で食べるのに適した大きさが３㎝前後だとして、わずか３㎝前後の大きさに手で優しくちぎるって、わりと難しいことなんです。
強い圧力をかけずにちぎるには、６㎝前後がベストでしょう。でもこれだと大きく食べずらい。
どうしたものか。
ということで、包丁で切るんです。
切るかぎりは、スパッ、スパッと気持ちよくいきたい。
遠慮しながらゆるゆるやってると、断面がいたぶられた後のようになっちゃうかも。ひえっ

では、さっそく包丁で切りましょう。

「千切りレタスと水菜のサラダ・ヴィネグレット」

〈材料〉作りやすい分量
・レタス（どんなレタスでもOK）、水菜　食べたいだけ

☆ヴィネグレット（←フレンチドレッシングのこと）
・オリーブオイル　大さじ３
・ホワイトバルサミコ酢（またはワインビネガー）、または好みの酢　大さじ１
・塩　小さじ1/2
・甜菜糖　または　好みの甘味　小さじ１
・黒胡椒　小さじ1/4

〈作り方〉
１　レタスと水菜は洗って水に浸ける（10分以内）
２　ヴィネグレットの材料をすべてよく混ぜ合わせておく
３　１をザルなどにあげて水気を切り、さらに布やペーパータオルなどでしっかりと水気をふく
４　レタスを５㎜程度の千切りに、水菜を３㎝長さに切る
５　食べる直前に２と４をを混ぜ合わせる

このサラダを、トーストした食パンに辛子マヨネーズをぬって挟んだり（お好みでハム、ベーコンなどプラス）、ぶっかけ素麺のトッピングにしたり（お好みで、すりごま、海苔、おろし生姜などプラス）アレンジも楽しんでくださいね！